Le praliné est un incontournable de la pâtisserie.Mieux. Une indispensable gourmandise sans laquelle n'existeraient ni les rochers, ni les glaces aux noisettes, ni une célèbre pâte à tartinerÀ travers 28 recettes, l'auteure se prête à toutes les variations et créations autour du praliné, produit idéal pour aromatiser des crèmes, des glaces, enrichir la texture d'une pâte à tarte, sublimer une mousse, garnir une viennoiserie. On le retrouve ainsi en Paris-Brest, macaron, cup-carrot-cake au praliné-pralin, panna cotta praliné-café, moelleux praliné-noisette, dacquoise...