Au Moyen Âge, la nourriture reflète le statut social. De ce fait, l'alimentation forme un prisme au travers duquel l'historien observe le fonctionnement social. Cet ouvrage présente la nourriture consommée à Toulouse dans les derniers siècles du Moyen Âge, à travers ses enjeux économiques, sociaux et politiques. L'alimentation peut alors être considérée comme un fait social total qui permet de saisir l'ensemble de la société à travers toutes ses dimensions : la production et les échanges économiques, l'organisation du travail, la spatialisation des activités, les relations sociales, les jeux de pouvoir, les pratiques de consommation, les représentations culturelles, la nature et la diversité des aliments consommés, leur quantité et leur prix, la façon de les cuisiner et de les servir, la structure et le décorum des repas... Toulouse est un cadre particulièrement propice à une histoire de l'alimentation : elle fait partie des grandes villes du royaume de France et compte au moins 35 000 habitants en 1335. Les métiers de bouche occupent une place majeure du fait de leur empreinte spatiale dans le tissu urbain, du nombre de travailleurs qu'ils concernent, et de l'importance des préoccupations en matière de ravitaillement. Ainsi, cet ouvrage s'intéresse autant à ce que mangent les Toulousains qu'à ceux qui préparent cette nourriture