• CUISINE - LE NOUVEAU REPERTOIRE (2018) - REFERENCE - MASSON YANNICK - DELAGRAVE

Cuisine - le nouveau repertoire (2018) - reference

Masson yannick
L'indispensable à toute formation en hôtellerie-restauration ! Un répertoire exhaustif avec près de 5 500 recettes et 700 techniques.Toutes les techniques de base classées par ordre alphabétique avec : les principaux champs d'application, les points à risques, les grammages, les températures et les temps de cuissonUn appel à la créativité des utilisateurs grâce à de multiples transferts d'application (sur une grande variété de produits) et de recettes dérivées (adaptations - variations des techniques de base)2 entrées possibles : par la Technique ou par le ProduitSur les rabats de couverture et en annexes, une boîte à outils à laquelle tout cuisinier, néophyte ou professionnel, peut se référencer : saisonnalité des produits DOV et DOA, vocable culinaire, proportions et grammages, test organoleptique, températures de cuisson, récapitulatif des tailles, règles de dressage et présentation, etc.
Disponible sous 3/4 jours
EAN 9782206305011
Éditeur DELAGRAVE
Date de parution 12/06/2018
Format 210x150
Nombre de pages 608
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50123 Firenze
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Contatti

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