Réalisé par l'Academia Barilla, l'ouvrage invite les cuisiniers confirmés comme les débutants à un voyage à travers les secrets régionaux sur la façon d'accommoder cette institution de la gastronomie italienne.Certaines recettes sont typiques du Bel Paese (le beau pays) et connaissent une renommée internationale (rigatoni alla Norma ou all'Amatriciana, spaghetti alla carbonara ou aux palourdes .). D'autres sont des spécialités régionales traditionnelles : à la ricotta ou au pecorino